Finaalõhtusöögi retseptid

Kõik kogused on arvestatud kaheksale!

Tervitusjoogiks oli seekord tarvis midagi kihisevat, sest oli pidulik lõpetamine ning ühtlasi ka üks sünnipäev vajas tagant järele tähistamist, seega külalisi tervitasime vahuveiniga (brut). Sinna kõrvale pakkusime ka oma esimese ampsu, milleks oli kuumsuitsuskumbria ja muna täidisega leivasnäkk.

Kuumsuitsuskumbria-munasalatiga täidetud leivasnäkid

Mida vaja läks?

• Linkosuo küüslaugumaitselised rukkileivasnäkid (saadaval vaid Prismades)
• 1 kuumsuitsuskumbria
• 2 keedetud muna
• hapukoor
• majonees
• sool, pipar
• kaunistuseks tilli või murulauku
• taldrikule värvi andmiseks olid ka Ahja juustu ja kirsstomatite tikuvõileivad.

Madis puhastas skumbria, st eemaldas kogu söödava osa ja tükeldas väiksemaks. Kahvliga tükeldas muna ning kallas skumbria hulka. Lisas hapukoore ja sama palju majoneesi, et tekiks mõnus salatine segu. Maitsestas soola ja pipraga. Asetas rukkileiva krõbedatesse kausikestesse, kaunistas tilliga ning lasi külmas pool tundi seista. Selle aja sees läksid leivakrõpsud pisut pehmemaks. 

Pearoog: ahjus küpsetatud valge kala dijoni sinepi kastmes kartuligratääni ja rohelise salatiga

Paraku olen sunnitud pildi kalast laenama liisil.blogspot.com lehelt tema ahjukala õpetuse juurest, sest meie pearoast ei jõutudki pilti teha enne kui see kõhtudesse kadus ning tema käest sain ma kala küpsetamiseks väga head inspiratsiooni. Aga osavnäpp Teele valmistas Teile oma mälupildi sellest õhtusöögist!

Mida vaja läks?

Kala:

• 8 tk valget kala
• kirsstomateid
• tilli
• soola, pipart
• võid, õli
• 1 tk sidrun

Ladusin küpsetuspaberiga ahjuplaadile õhukesed või tükid (ca 8 tk). Kala peab olema filee ning ilma luudeta, seega puhastasin esmalt kala, milles müüja andmetel ei pidanud enam luid sees olema.. "Masseerisin" kõikidele tükkidele mõlemale poolele sisse soola ja pipart ning asetasin ahjuplaadile. Tilgutasin igale tükile veidi õli. Lõikasin pooleks kirsstomatite viilud ning "masseerisin" nende abil õli üle kogu kalatüki. Igale kalale läks peale 2-3 tomati tükki. Puistasin üle tükeldatud tilliga. Küpsetasin 220 kraadi juures ca 13 minutit. Kala ei tohi üle küpseda, st ära kuivada! Koos kalaga serveerisin ka lõigu sidrunit.

Dijoni sinepi kaste:

• 1 tk sibulat
• 1 spl õli
• 2 spl dijoni teralist sinepit
• 200 ml vahukoort
• soola, basiilikut (kasutasin kuivatatud)

Tükeldasin sibula, praadisin õli sees klaasjaks. Lisasin sinepi ja koore, segasin ja lasin õrnalt keema. Lisasin maitse järgi soola ja ca pool tl basiilikut. Lasin veidi madalal kuumusel podiseda. Kui kala oli taldrikule serveeritud, lisasin kastme kalale peale.

Kartuligratään:

• 1,5 kg kartuleid (Laura)
• 200 ml kohvikoort
• 200 ml vahukoort
• 3 küüslaugu küünt
• 1 tk sibulat
• 50 g võid
• tüümiani
• kaks peotäit riivjuustu
• sool, pipar

Koorisin ja viilutasin võimalikult õhukesteks viiludeks kartuli. Panin küllaltki suurde kastrulisse või, sulatasin ära ning praadisin selle sees veidi tükeldatud küüslauku ja sibulat. Lisasin mõlemad koored ning kuumutasin nõrga keetmiseni. Sulatasin sisse ühe peotäie riivjuustu, tüümiani ning maitsestasin soola ja pipraga. Kallasin sisse kartulid ning lasin mõned minutid koorel podiseda (pidevalt segades). Kallasin kartulid võitatud ahjuvormi, raputasin, et need ühtlaselt seal asetseks, raputasin peale teise peotäie riivjuustu ning panin ca 45-50 minutiks 205 kraadisesse ahju. 

Salati jaoks:

• rukolat ja koorimise noaga viilutatud kurgiribad, üle kasta veidikese sidrunimahlaga

Imeline šokolaadifondant vanilje jäätise ja vaarikapüreega

Mida vaja läks?

• 400 g tumedat kondiitri šokolaadi (loomulikult võib ka tavapoe šokolaadiga), mul lihtsalt oli kapis
• 100 g Laima 70% tumedat šokolaadi
• 80 g tuhksuhkrut + natuke kaunistuseks
• 50 g võid
• 6 muna
• 2 spl jahu
• vanilje jäätist
• püreestatud vaarikaid (maitse järgi lisada suhkrut, liiga magusaks pole vaja teha)

Sulatasin veevannis või ja šokolaadi. Vahustasin munad tuhksuhkruga tugevaks vahuks ning segasin ettevaatlikult sisse mitte kõige kuumema šokolaadi (esialgu tundub, et segu ei lähe üldse tumedamaks, aga šokolaad vajub kärmelt põhja ja vajab veidi aega ja rahulikku (spaatliga!) segamist, et munaga ära seguneda; mass peab jääma ikka tume nagu šokolaad) ning sõelusin lõpetuseks ka jahu. Kallasin võiga määritud vormid taignaga pooleldi täis ning asetasin sinna Laima šokolaadi tükikesed (üheks sajagrammisest tahvlist jätkus täpselt kaheksale), seejärel kallasin vormid lõpuni täis ning küpsetasin 220 kraadises eelkuumutatud ahjus 10-11 minutit (hea on jätta üks vormitäis varuks, mis kümnendal minutil välja võtta, et valmidusastet kontrollida. Kuna see konkreetne oli seest natuke liiga vedel, siis võtsin ülejäänud 11. minutil välja. Fondanti puhul on iga minut ahjus väga suure mõjuga. Ülejäänud olid ideaalsed.) Lasin neil ca 5 minutit jahtuda. Panin taldrikule vanilje jäätist ning vaarikapüreed, kaunistasin fondanti tuhksuhkruga ja serveerisin kõik koos. Väga lihtne ja kiire teha, olen vist leidnud oma uue magustoidu lemmiku!